origen del aceite

La Acequia S.A. es una pequeña empresa fundada en el 2001 por Gaston Furlong (músico) y Valeria Hermida (paisajista y diseñadora). La finca de 40 hectáreas es de olivos añosos, de variedades aceiteras y de conserva, y se encuentra ubicada en San Juan. Esta zona es una de las mejores del país para el cultivo del olivo por sus suelos y su clima. El aceite de oliva La Acequia es un auténtico jugo de la fruta-aceituna que se obtiene en forma mecánica, moliendo y prensando las aceitunas y se pone en el mercado en la misma época en que fue molido, por eso es un aceite vivo que se consume en su mejor momento y el único aceite de oliva extra virgen argentino con fecha de molienda en la etiqueta.

Por tratarse de un jugo es que es tan importante consumirlo fresco para no perder sus cualidades. Contrariamente a los vinos, el oliva con el paso del tiempo va decayendo, hasta volverse "chato", es decir sin atributos, al cabo de unos dos años. Este tiempo es directamente proporcional a la calidad de la elaboración y al cuidado que se tenga al guardarlo, cuanto mejor elaborado esté, mas tiempo dura si se toman los recaudos básicos para su conservación de no exponerlo al calor ni a la luz.

Conserva todos los nutrientes benéficos para la salud propios de la aceituna (antioxidantes como la vitamina E, sustancias que inhiben la formación de colesterol malo LDL ayudando también a su eliminación y sustancias que incrementan la producción del colesterol bueno HDL). Esta es la principal característica que lo diferencia de los aceites de semilla (girasol, maíz, etc.).

La Acequia se obtiene de la variedad de aceituna Arbequina porque ella da un aceite con una equilibrada y sutil presencia de los tres atributos deseados, que son el frutado, el amargo y el picante. Esto hace de La Acequia un aceite de oliva extra virgen que se puede utilizar en una muy amplia gama de platos porque no compite con los sabores aunque se deja sentir en aroma y sabor, y es perfecto para terminar platos calientes antes de llevarlos a la mesa, donde los aromas se liberan por el calor.

Para lograr este varietal la cosecha se realiza en forma temprana. Los frutos verdes, le confieren a La Acequia todos los atributos buscados en un extra virgen de excelencia. Las aceitunas cosechadas de esta manera, poseen un rendimiento menor en aceite, es una producción limitada que asegura la diferenciación con una mayor presencia de atributos positivos como el frutado, el picante y el amargo.

El proceso en frío y la ausencia de filtrado conservan la frescura del aceite desde la molienda hasta el envasado en origen.

Esta forma de elaboración minimiza la perdida de los antioxidantes naturales del aceite de oliva, lo cual no solo es bueno para la salud si no que ayuda a la conservación del aceite mismo.

En general el filtrado se realiza por motivos cosméticos, lograr la transparencia y brillo del aceite, y en algunos casos corregir defectos.


Pero siempre que se filtra se pierden riquísimas características positivas del aceite como por ejemplo un porcentaje de sus antioxidantes y una importante cuota de aroma y sabor. La Acequia varietal arbequina es sin filtrar , lo que interesa es proponer un aceite de oliva extra virgen entero, original y con sus micro partículas de aceituna recien cosechada dentro de la botella. Por ende La Acequia varietal arbequina presenta un aspecto único, opaco y espeso en comparación con el común de los aceites de oliva extra virgen, ya que es el único aceite de oliva extra virgen sin filtrar del mercado.

La luz es uno de los principales enemigos del aceite, como todo buen aceite de oliva extra virgen de alta calidad La Acequia viene en botella oscura para la eficaz protección del producto y la conservación por más tiempo de su característica inicial.

Como todo extra virgen este aceite carece de defectos y sus principales atributos son: frutado de aceitunas verdes, con un dejo de manzana, verde de hojas, amargo y picante agradable al paladar.

Aroma intenso a hierbas frescas recién cortadas, ideal para acompañar perfectamente ensaladas de hojas verdes y queso parmesano, también es un buen partenaire para un pescado a la plancha y para las carnes rojas.

La Acequia es un aceite de oliva extra virgen hecho con pasión, para los apasionados del aceite de oliva